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Arrasateko Baserriko Produktuen Azoka 2011 NEGUKO ERREZETAK, 2012KO URTARRILA
BARAZKI SALDA JENGIBREAREKIN Osagaiak: 1 ½ litro ur, Portu bat erditik zatituta, 2tan zatitutako apio osto bat, arbi ½, kipula ½, azenorio 1 erdibituta, kalabaza 1/4enaren erdia zati handitan eginda, laurel osto bat, konbu alga 2 osto, jengibre zuku katilu ½ eta itsas gatza. Ura, barazkiak, alga eta itsas gatza lapiko baten egosten jarri, eta 30 minutuz egosi, tapatuta su motelean. Dena kolatu eta alga erreserbatu berriro erabiltzeko, edo dadotxotan zatitu saldara botatzeko. Jengibre zukua gehitu eta zerbitzatu.
PORRUEN, ITSAS ESPAGETI ALGA ETA INTXAURREN SALTEATUA Osagaiak: 6 porru 2zmko zatitan eginda, itsas espagueti alga hidratua katilokada bat, 8 intxaur zurituta eta zatituta, ezti goilarakadatxo bat, limoi erdiaren zukua, oliba olioa eta itsas gatza.
Inox lapiko baten olio apur bat jarrri, porruak gaineratu, itsas gatza eta 3 minutuz salteatu su bizian, tapatu barik.
Itsas espagueti alga eta ur apur bat gehitu, eztia, limoi zukua eta gatz apurbat; su ertainean egosi, tapatuta, ura lurrundu arte. Bukaeran intxaurrak gehitu.
MIJO OPILA SHITAKE PERRETXIKO ETA ONDDOEKIN Osagaiak: Mijo katilu bat, 3 ½ katilu ur, ½ kipula laukitan zatituta, 2 berakatz ale mehe xehetuta, shitake perretxiko eta onddo katilu bana mehe xehetuta, itsas gatza eta oliba olioa.
Kipula eta berakatza salteatu olio eta gatz apur baten 5 minutuz su bizian estali barik, perretxikoak eta onddoak gehitu, mijoa 3 ½ ur eta gatza, egosten jarri su motelean 20 munituz tapatuta, ura lurrundu arte.
Bandeja baten olio apur bat ipini, mijo aeta perretxikoak bertan zabaldu, hozten utzi, eta labean gratinatu. Opil hau azenorio, edo kalabaza edo erremolatxa saltsarekin zerbitza daiteke.
KALABAZA ETA APIO PUDINA. Osagaiak: dadotxotan zatitutako kipula bat, kalabaza ¼ bat, bi apio osto 2 zmko zatitan eginda, 4 arrautza ekologikoak, 2 goiladakadatxo gari urunena, yogur natural 1, itsas gatza, oliba olioa eta ura.
A) Lapiko zapal baten olio apur bat jarri, kipula salteatu bost minutuz eta kalabaza eta apioa gehitu, gatz pixka batekin, su motelean 15 minutuz tapatuta. B) Arrautzak irabiatu katilu baten, uruna eta yogurrarekin nahasi, nahiez gero batidorarekin. C) Pudinera baten berdurak jarri arrautzaren nahasiarekin. Tapatu paper begetalarekin y bainu marian egosi 30 minutuz, labean, 180ºtan. Hozten utzi eta desmoldatu.
AZENORIO ROILOTXOAK AZA ETA AZEITUNA BELTZEKIN BETEAK Osagaiak: azenorio lamina 2 deshidratatuak, ½ aza mehe zatituta, azeituna beltz katilukada bat mehe zatituta, itsas gatza eta oliba olioa.
Lapiko zapal baten aza olio eta gatz apur batekin salteatu, 5 minutuz. Karraskari behar du egon. Olibak gehitu.
Azenorio laminan jarri eta enrolatu egingo dugu; ondoren roilotxoa sei zatitan egin eta bandeja baten jarri. Sarrerako bikaina da.
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ErrezetakBEASAINGO ODOLKI-TRUFAK ETA SAGAR KONPOTA 4 lagunentzako osagaiak:
Trufak egiteko
Konpota egiteko
Aurkezpena Trufak oliotan frijitu eta ondoren paper xurgatzailean jarri. Errezeta aurkeztu behar dugun platerean sagar konpota isuri eta horren gainean odolki-trufak ipini. -------------------------------- ZURRUKUTUNA, BAKAILO ETA GORRINGO PINTXOAREKIN 4 lagunentzako osagaiak: Zurrukutunarentzat:
Bakailao brandadarentzat:
Besteak:
Nola egin?
Aurkezpena Ipini brandada ogiaren gainean, eta ondoren gorringoa. Isuri zopa txupito baso batean. Apaindu pintxoa nahierara. -------------------------------- USO BULARKIAK, ONDDO ETA GAZTAIN KREMAREKIN Osagariak 4 lagunentzat:
Nola egin?
Aurkezpena Gatza eta pipermina bota usoei eta zartagin batean erre azala duten aldetik. Buelta eman eta haragiaren aldetik 5 segundu utzi egiten. Aurkezpenarako plateraren erdian gaztain krema jarri. Gainean, onddoak eta usoak ipini.
-------------------------------- GAZTA-TARTA IRASAGARRAREKIN Osagaiak 4 lagunentzat: Oinarriarentzat:
Gazta krema egiteko:
Irasagarrarentzat:
Intxaur-saltsarentzat:
Nola egin?
Aurkezpena Tarta banatu eta intxaur-saltsarekin lagundu. Nahi dugun platerean aurkeztu.
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RECETAS DE OTOÑO-OCTUBRE
CROQUETAS DE ARROZ CON PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS. Ingredientes: 2 tazas de ARROZ INTEGRAL, 6 puerros cortados en rodajas de 2cm, 2 pimientos rojos cortados en cuadrados de 2cm, 4 tazas de agua, aceite de oliva y sal marina. A) En una cazuela cocemos el arroz con una pizca de sal y doble de agua a fuego bajo y con tapa durante 45 minutos.La enfermedad de las cosas | Higienismo: Alimentación Sana, Salud y Ecología B) En una cazuela saltear los puerros y los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos a fuego medio-fuerte. C) Mezclar con el arroz y formar croquetas con las manos, se pueden hacer a la plancha con un poco de aceite o también al horno y gratinar durante 5 minutos. Estas croquetas se pueden acompañar con una salsa o una ensalada.
SALTEADO DE COL CON TOMATE Y CEBOLLA Ingredientes: ½ col cortada en juliana fina, 1 cebolla cortada en dados pequeños, 2 dientes de ajos cortados en juliana, 2 tomates maduros cortados en dados finos, aceite y sal marina. A) En una cazuela añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, calentar y saltear los dientes de ajo y las cebollas con un poco de sal a fuego medio durante 5 minutos, añadir el tomate, una pizca de sal marina, fuego bajo y con tapa durante 15 minutos. B) En una cazuela inox saltear la col con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, tiene que quedar crujiente, mezclar con el tomate y listo, se puede decorar con semillas de sésamo.
PATE DE ZANAHORIAS Y NUECES Ingredientes: 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, 200gr de nueces trituradas en un molinillo, agua y sal. A) En una cazuela, añadir las zanahorias, un poco de agua y sal, llevar a ebullición, fuego bajo y con tapa durante 15 minutos. Triturar cómo si se haría un pure espeso y dejar enfríar. B) Añadir las nueces, mezclar y formar un tipo paté o masa, no hacerla muy seca. C) Untar el paté en tostadas y decorar con algunas semillas, perejil o cebollino.
PUDDING DE PIMIENTOS VERDES Y CALABACIN Ingredientes: 8 pimientos italianos cortados en juliana, 1 calabacín cortado en cuadraditos, 4 huevos ecológicos, 2c.s de harina de trigo semiintegral, 1 yogur natural, sal marina, aceite de oliva virgen extra y agua. A) En una cazuela plana, añadir un poco de aceite, saltear el calabacín y los pimientos con una pizca de sal a fuego medio durante 10 minutos. B) En un bol batir los huevos, con la harina y el yogur, mezclar bien y si se quiere batir con la batidora. C) En una pudinera colocar el calabacín y los pimientos y la mezcla del huevo. Tapar la pudinera con papel vegetal y cocer al baño maria durante 30 minutos en el horno a 180º. Dejar enfriar y desmoldar.
TARTA DE MANZANA Y PASAS CON AGAR-AGAR Ingredientes: para la base utilizamos GALLETAS INTEGRALES o podemos hacer la base con 150gr de harina semiintegral, 120gr de aceite de oliva, girasol o maíz, 35g de agua, 1c.p de sal, 1c.s de melaza, 1c.p de levadura biológica para pastelería. Para el relleno; 8 manzanas cortadas en juliana, ½ taza de pasas hidratadas, sal marina, zumo de manzana, 2c.s de agar-agar. A) En un molde para tartas hacemos una base con galletas o preparamos la masa juntando los ingredientes, no amasar mucho, dejar reposar en el frigorífico 15 minutos, sacar y colocar la masa en un molde para horno, introducir en el horno a 180º durante 10minutos, sacar y reservar. B) Con las manzanas y las pasas hacer una compota, en una cazuela añadir las manzanas y las pasas, una pizca de sal y un poco de zumo de manzana, fuego bajo con tapa durante 15 minutos. C) Añadir a la compota zumo de manzana hasta conseguir 1 litro, se puede batir o dejar con trozitos de manzana y pasas, llevar a ebullición, añadir el agar-agar (las 2c.s son para un litro de líquido) y hervir a fuego bajo durante 8 minutos. D) Colocar encima de la base y dejar enfriar hasta que se solidifique. Buen provecho.
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RECETAS CON CARNE DE TERNERA ECOLÓGICA MENDIBITZU
MONTADITO DE TERNERA ECOLOGICA MENDIBITZU CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS. Ingredientes: 2 filete de ternera cortados en 4 trozos, 2 pimientos rojos cortados en dados finos, 1c.s de AZÚCAR DE CAÑA PANELA, pimienta negra, agua, sal y aceite. A) En una cazuela añadir un poco de aceite y saltear el pimiento rojo a fuego medio fuerte con un poco de sal durante 5 minutos, tapar y 10 minutos a fuego bajo. Añadir el azúcar, un poco de agua y una pizca de pimienta, saltear durante 5 minutos a fuego medio. B) En una sartén hacer los filetes de ternera a la plancha con un poco de aceite, vuelta y vuelta. C) Colocar el filete de ternera encima de una tostada y después el pimiento caramelizado.
CREMA DE PUERROS Y CALABAZA. Ingredientes: 4 puerros cortados en rodajas de 2cm, 1/3 de calabaza cortada en dados, perejil cortado fino, 1 litro de agua, sal marina y aceite. A) Saltear el puerro con un poco de aceite y sal en una cazuela durante 5 minutos a fuego medio fuerte, añadir la calabaza, agua, sal, cocer a fuego bajo, con tapa durante 30 minutos. B) Al servir añadir por encima el perejil.
BROCHETAS DE SOLOMILLO MENDIBITZU O FILETES EXTRA CON MARINADA DE JENGIBRE Y SOJA. Ingredientes: 2 filetes de solomillo de ternera de unos 200 gr cada uno, 1 cebolla bien picada, 1 cucharadita de cafe (c.c) de jengibre en polvo, 1 c.c de perejil picado, 2 cucharada sopera (c.s) de aceite de oliva, 3 c.s de salsa de soja, un chorrito de zumo de limon, 2 ajos machacados y 1 c.c de azúcar de caña integral, sal y pimienta. A) Preparar la marinada del solomillo de ternera. En un bol mezclar todos los ingredientes, primero la salsa de soja, el aceite de oliva, el chorrito de limon y las especias, después añadir la cebolla bien picada y los ajos machacados. Remover y reservar. B) Limpiar el solomillo de ternera, quitando la grasa y cortar en tiras, añadir los trozos a la marinada, remover y dejar una hora en reposo. C) Poner las brochetas a remojo para que sea más fácil insertar la carne pero además para que no se quemen después en la sartén. Vamos pinchando la carne y le vamos dando forma de S, introducimos 3 tacos por brocheta y listo. D) Hacerlas al punto que se desee en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.
LOMBARDA CON MANZANA Y RABANITOS. Ingredientes: ½ lombarda cortada en juliana fina, 5 rabanitos cortados en juliana fina, 2 manzanas ralladas, aceite y sal marina. A) En una cazuela añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, calentar y saltear la lombarda, los rabanitos y la manzana con un poco de sal a fuego medio durante 5 minutos. Una rica ensalada para meses fríos.
TACO DE SOLOMILLO MENDIBITZU CON CREMA DE CASTAÑAS Y PICKLES DE PUERRO. Ingredientes: 1 taza de castañas cocidas y peladas, agua, lo verde del puerro picadito, palillos, aceite y sal. A) Mezclar las castañas con un poco de agua y batir hasta formar una crema espesa, reservar. B) Para el pickles mezclar lo verde del puerro picadito con sal hasta que salga un poco de agua y reservar. C) Limpiar el solomillo de ternera, quitando la grasa y cortar en tacos de 2cm. Introducir un taco en un palillo, pasarlo por la plancha a fuego fuerte hasta que esté en su punto, añadir una pizca de sal. D) Untar la crema de castañas en una tostada, decorar con lo verde del puerro picadito y pinchar en la tostada el palillo con el taco de solomillo.
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RECETA DEL GRATINADO DE QUÍNUA
Alimento esencial de la dieta andina, es muy completo y fácil de digerir. Tiene proteínas, almidón y aminoácidos que favorecen el desarrollo de la persona.
Minerales: hierro,
calcio, fósforo y vitaminas.
4 tomates en rodajas Lavar varias veces la quínoa para que no amargue. Hervir la quínoa con seis tazas de caldo (suave) durante 20 minutos.
Freír la cebolla y el
pimiento, añadiendo también los hongos, hasta que
hayan cogido color y estén hechos.
Mezclarlo todo con la
quínoa, los huevos batidos, la leche, las especias,
los anacardos y el sésamo. |
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CAFE - COMERCIO JUSTO
INGREDIENTES: Se añade la mantequilla a punto de pomada, mezclando bien con la varilla. En otro recipiente se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen. Una vez bien montados se les mezcla el chocolate con el café. A continuación se mezcla la harina con la levadura y se añaden los huevos. Se unta de mantequilla un molde y se espolvorea con harina. En él se vierte la masa y se mete en el horno a 160º durante 30 minutos. Se desmolda y se acompaña con una mermelada (de moras, fresa, etc.). Otra posibilidad es rellenarlo con una crema a la vainilla de Comercio Justo. |
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DONOSTIAKO 0 POBREZIA PLATAFORMA
BASERRIKO ARROZA
Osagaiak* (4 pertsona) 2 tipula Piper berde bat Merkatuko garaian-garaiko barazkiak: azenarioak, 2 olio koilarakada Gatza Etxeko oilo salda (arrozaren bikoitza) Arroz katilu bat Baserriko oilo bat (ekologikoki hazia, noski) Aitxuna ren intxaurrak Etxean egindako tomatea
* Honako hau osagai proposamen bat besterik ez da. Inporta zaiguna tokiko eta garaiko barazkiak erabiltzea da. Gaurko errezeta egiteko osagaiak tokiko baserritarrei erosi dizkiegu gaurko La Bretxako merkatu tradizionalean.
Prestaketa
Tipulak, piperrak eta barazkiak txikitzen dira. Ondoren danak, oiloarekin batera, arin frijitzen dira olioarekin. Pixkat berotu eta egin ondoren, arroza gehitzen da eta segituan, oilo salda. Dana apur bat eragin, to m atea gehitu, irakiten utzi eta lehortzen asten denean su geldoan utzi eta estali egiten da.
¿POR QUÉ UTILIZAMOS PRODUCTOS LOCALES, DE TEMPORADA Y ECOLÓGICOS?
Nuestros hábitos de consumo, es decir, nuestra compra diaria, no es algo neutro. Puede tener consecuencias positivas o negativas en nuestras sociedades del norte y en los países del sur, dependiendo de cómo nos planteemos esas compras.
Antes, los alimentos se producían cerca de las personas que luego se los comían. Hoy en día en cambio, la gran mayoría se producen a miles de kilómetros de aquí (se calcula que un yogurt recorre 5000km antes de llegar a nuestra mesa), pasando por infinidad de intermediaciones y con la contaminación y gasto de petróleo que supone el propio transporte. Así, las grandes multinacionales son quienes deciden qué producir y qué comemos. Ellas deciden maximizar sus beneficios a costa de someter a sus trabajadoras y trabajadores a unas condiciones laborales deplorables, a costa del uso de antibióticos y agroquímicos, deforestación, expulsión de poblaciones, etc …
El no poder competir con los precios ni ritmos de las multinacionales, así como otros problemas (especulación de la tierra, impuestos … ), ha provocado que las y los pequeños baserritarras se hayan visto en la obligación de ir dejando su modo de vida tradicional. ¿ Qué supone esto?: pérdida de productos locales, pérdida del mercado local, desaprovechamiento de tierras, etc.
El capitalismo, el modelo neoliberal, responsable de la crisis y todo lo anterior se sostiene sobre nuestro consumo. Este mundo no cambiará si sólo cambiamos nuestros hábitos de consumo, pero seguro que no cambiará si no lo hacemos. Es por ello que desde la Plataforma Pobreza 0 apostamos por un consumo consciente y hemos decidido preparar un arroz con productos de nuestra tierra, de temporada, cultivados por nuestros y nuestras baserritarras.
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